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素魚生



咖哩尤魚



什錦芽菇



素鵝 & 叉燒



火腿荷葉包



黃梨大腸

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這可不是我在同一個週末煮的菜餚﹐是在不同時間煮的﹐我只拍下比較特別的菜色




泰式辣味豬肉



魚頭豆腐



宮保尤魚



大頭蝦

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午餐



我知道  ﹐ 這已是一個月前的菜式了。。。。最近﹐在工人未來之前都是我一個人包辦所有廚房工作﹐煮好了就趕著開飯﹐也懶得拍照囉 !!

我一向喜歡吃海鮮﹐不過礙於老公不是很喜歡﹐海鮮在餐館吃又貴﹐膽固醇又高﹐ 所以我自力更生﹐自己買來煮。。。這是 辣椒竹灘(貝類的一種)﹐我在市場買到的' 百式辣椒醬 ' 便宜又好吃﹐不過沒有拍照﹐我還會再買﹐到時再給大家看囉 !! 


老黃瓜排骨湯 ﹐我並沒有加其它配料﹐只加了少許海鹽調味﹐已經好好喝了  



午餐 - 辣椒竹灘﹐ 青菜及湯




晚餐


大蒜炒豆腐乾燒肉 


蝦米炒翁菜四季豆加酸柑汁﹐酸酸辣辣的滋味﹐好好吃 ! 

再加上上午熬的湯﹐ 又搞掂一天的兩餐了。。。

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蝦米參巴dry prawn sambal
材料:
100g 蝦米﹐浸軟﹐剁碎  100g dry prawn, soaked and slightly chopped
10粒蔥頭仔﹐剁碎           10 onion, chopped
1 大匙蒜茸                        1 tbs chopped garlic
1大匙烘香馬來棧粉         1 tbs belacan powder
5大匙辣椒糊( chilli boh )  5 tbs chilli boh
100ml 油                            100ml oil
少許鹽                                salt
1/2 大匙糖                          1/2 tbs sugar

做法:
燒熱油﹐爆香蝦米﹐加入蔥頭仔和蒜茸炒香﹐再加入其餘的材料炒勻即可。
heat up the oil, fried dry prawn until fragrant, add in the onion and garlic , and the rest of the ingredients.

可以放冰箱一個月    store in the fridge for 1 mth


菜脯辣醬
材料:
菜脯碎                               chopped preserved white raddish ('chai pu')
指天椒或辣椒﹐剁碎       chopped cili padi or red chilli  
蒜茸                                   chopped garlic
蠔油                                   oyster sauce
糖                                       sugar


做法:
把蒜茸炒香﹐再把菜脯碎及指天椒加入﹐炒至菜脯在跳舞﹐用蠔油及糖調味即可。
fried the garlic until fragrant, add in the white raddish and chilli, till the white raddish is 'dancing', add in the seasoning-done.

可以放冰箱一個月

以上食譜皆來自【大排檔醬】。

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斑蘭葉炸雞 - 我只有用煎的﹐雞肉入味﹐還好啦!
看日期就知道我有多懶惰了﹐嘻嘻﹐真不好意思!


胡椒豬肚湯 - 豬肉檔老闆教路﹐把洗好的豬肚放在燒熱的鍋中燙一燙﹐滑溜溜的黏液就不見了﹐好神奇啊!


簡單的鹹魚芽菜


25。3。2006

我的最愛 - 紅蔥頭炒銀魚仔﹐其餘兩菜都是普通貨色﹐就不用說了。。。


蝦米參巴(sambal) - 做法簡單﹐拌飯拌麵﹐味道一級棒! 我是參考食譜書做的﹐有朋友想學的話﹐我才把做法po上來囉!

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最近﹐孩子接二連三地生病﹐搞的我都沒有心情試試新煮意﹐只有偶爾才煮煮較特別的。。。




韓式泡菜煎餅 - 用的是媽媽自製的素泡菜﹐ 味道應該是不錯﹐但是我隔了一晚才吃﹐煎餅變得太濕了


老黃瓜排骨湯


這不是我煮的﹐是市售的素沙爹配上媽媽煮的沙爹醬﹐很好吃唷!

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材料
花肉500克﹐薑1塊約60克﹐青蔥四條﹐八角2粒 (我加了好多蒜頭﹐增加香味)

調味料
清水800克﹐生抽1/2碗﹐黑醬油2湯匙﹐紹興酒2湯匙﹐冰糖10克﹐雞上湯1茶匙

做法
1. 花肉用沸水煲20分鐘﹐瀝乾水份﹐然後抹上少許生抽﹐用熱油炸至金黃色(我    
    省略了油炸)
2. 用2湯匙油起鍋﹐炒香薑﹐蔥﹐八角﹐加入調味料和炸肉煮沸移入煲內﹐用慢
    火煲一小時﹐再以大火煮至汁濃。
3. 將已燜軟的東玻肉上碟﹐淋上湯汁即可。
4. 用荷葉包夾著肉來吃﹐不油不膩﹐好好吃噢!!

原食譜出自第四十期的【美味風采】

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在新年氣息尚濃的上上上星期六﹐我請了家裡的VIP - 媽媽﹐弟弟及女朋友到我家吃飯。懶惰如我在前一個晚上﹐才臨時抱佛腳翻食譜找菜式。 媽媽茹素﹐所以我煮了三素三葷。。。幸好大家都不嫌棄﹐大部份都吃得美人照鏡了。。。



這個本來是想做蟹扒津白﹐後來卻臨時改了﹐變成【白靈菇清燜白菜】(素)﹐味道清甜﹐白菜入口即化﹐白靈菇嚼勁十足。。。





【紫菜卷 】(素) - 這個是照著米桶的鳳凰紫菜卷來做的﹐可惜因為餡料(豆腐,紅蘿蔔,素火腿&廬筍條)過於鬆散﹐捲的不夠實﹐不過味道還不錯。。媽媽還讚說我點子不錯!


【花彫雞】

【鹵肉配荷花包】﹐弟弟吃了停不了口﹐也顧不得正在減肥﹐一直問我還有嗎。。。



【黃薑蝦 】- 老公喜歡吃這味﹐而且做法容易﹐炒一炒就可以上桌了。。蔚琳也很喜歡耶! 還有兩樣炒青菜﹐就懶得拍照囉!!

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自從在夜市場買過蔥油餅來吃﹐就迷上它那香香的青蔥味。。不過﹐小小的一片賣馬幣60仙﹐可是貴死了   薄薄的一片﹐本錢應該很很小吧 !!  看到台灣的高手們都做過﹐心想跟著來做﹐成功的機率應該蠻高的。。。

第一次 - 不好吃﹐皮捍的不夠薄﹐連帶的也煎的不脆

第二次 - 下鍋了﹐才把皮壓薄薄﹐注意火候﹐效果果然不錯耶。。老公及女兒們都吃到停不了 。。

食譜採用自此 - 點心! 點心!





配上檸檬茶﹐自家美食又提供了一餐美味的下午茶啦!

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巧克力芝士蛋糕 是我從Jo's Deli Bakery的烘培朋友-Kirsten所提供的食譜第一次試做﹐好好吃啊! 我的家人都讚不絕口。。。。。


中間那層白色是芝士﹐吃起來沒有很膩的感覺﹐令人吃了沒有會肥的擔憂(這可是壞處耶! 冰箱裡還有250g的芝士﹐ 我應該在新年前再做一個


 綠茶餅乾 - 這是做給女兒吃的茶點﹐自己做的雖然不大好吃(減糖)﹐但是勝在放心﹐沒有太多的附加品。。。有朋友問我小孩子怎會喜歡吃綠茶口味的﹐唔。。唔。。我只能說我的兩個寶貝是不會拒絕任何可以進口的食物的 !!

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18/12 午餐

炆帶子菇冬菇伴芥蘭花 - 帶子菇其實就是杏鮑菇﹐取它的莖切成帶子一樣的大小﹐就當作一種新菇種來出售了 .... 想要做成素的﹐ 可以用素蠔油或素高湯.... 看﹐像不像出大場面的宴客菜 ?


鹵豬肉及豆干


咸魚本來是拿來炒芽菜的﹐不過芽菜不夠新鮮﹐給我丟掉了﹐不是豪氣﹐只是區區RM0.50﹐吃了怕肚子痛...咸魚就這樣蒸熟吃了。


晚餐


這是照著食譜書'大排檔菜'做的 蒜茸叉燒﹐煮熟後﹐我還放進小烤箱裡烤10分鐘﹐讓肥油稍微給逼出來..... Delicious !! 


這是用購于Jusco的奶油濃湯塊做的蔬菜奶油濃湯﹐材料很豐富﹐計有芥蘭花﹐紅蘿蔔﹐番茄﹐鮮蘑菇﹐馬鈴薯。我怕味道太濃﹐並沒有照指示把一大塊放進去﹐只放了一半﹐不過﹐味道也ok了。 


清炒莧菜

寫完了才發現到自己還真的是老王一個﹐自賣自誇還真不少

有朋友說﹐怎麼一到週末﹐我煮的菜還蠻豐富的﹐原因有幾個:
1. 平時我們都在我媽家吃晚飯﹐我懶得下廚也不會做素菜我媽家只可以吃素
2. 老公並不是很喜歡吃素﹐尤其是素料﹐所以賢慧的老婆在週末就一天煮足3餐...
3. 週末是唯一我可以下廚的日子。

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最近因為中文software的不聽話, po的文章都逼著寫英文, 真的是苦了大家啦....幸好, 現在我又可以打中文, 不過就像龜速那麼慢 


這些都是上上星期煮的美味住家菜

3/12 午餐



上 : 雙色花 ( 包菜花&芥蘭花)炒蝦和豆干
下 : 魚卷 (菜市場買的到)



黑豆豉蒸三文魚 - 這魚真的很新鮮, 不愧我花了那麼多銀兩買回來, 再加上洋蔥墊底, 黑豆豉蒜頭提味, 味道鮮美無比........

4/12 午餐 



青菜雜炒


黃薑炸雞 - 新鮮黃薑味道濃了些 ,不過還不錯 !
 

泰式豆腐

晚餐
 

生菜拌柴魚片  - 當你把柴魚片撒在剛炒好的青菜上, 它們真的像在跳舞一樣.....


花彫醉雞 - 自己加料, 有冬菇, 木耳及魚鰾
  

蒸水蛋with冬菇and蝦仁 - 給女兒吃的
 
接下來, 因為老公親戚來 KL 遊玩, 大多數時間都在外面 , 所以沒有在家煮飯.......廚房暫時打烊 !     
 

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這是我若干年前去了日本回來﹐自己憑記憶煮的一道菜 - Oden (日文或華語名稱都不知道), 在我教了媽媽之後﹐就變成了媽媽的私房菜。 材料不拘﹐我那天放了蒟蒻(konyaku-在日本超級市場可以買到)﹐日本海帶﹐紅蘿蔔﹐白蘿蔔﹐豆腐卜﹐少許紅棗﹐素竹輪﹐素魚丸﹐也可以放雞蛋﹐包菜﹐黃牙白(白菜)﹐豆腐。調味只有醬油﹐所以必須要用較好的﹐不需放油或其它調味料。

圖裡的是吃剩的隔天拿來配烏龍面﹐再加一些新鮮菇類﹐ 好吃又有營養!!

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之前﹐ 有跟著食譜書做了這道娘惹菜裡的Ayam Ponteh , Chris 問我有沒有食譜可以貼上來﹐ 幸好我還記得那本食譜書﹐ 今天有點時間﹐ 就趕快貼了...

Ayam Ponteh
材料 :
雞全腿2隻 ﹐ 馬鈴薯400g

椿爛用料:
小蔥頭80g﹐ 蔥頭20g﹐ 豆醬 1 1/2 湯匙

調味料:
黑醬油1茶匙﹐ 糖1湯匙﹐ 水2碗﹐ 鹽適量

做法:
1.雞腿斬件﹐ 馬鈴薯去皮切塊﹐然後放入熱油中炸至半熟。
2.燒熱3湯匙油﹐ 爆香椿爛用料。
3。 加入調味料﹐ 雞肉塊及馬鈴薯拌炒﹐ 加蓋燜煮至雞肉及馬鈴薯熟稔﹐ 即可盛碟。

p/s:冬菇是我自己加料的.

食譜出自第十二期的 【美味風采】

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買了一本烹飪書 - 【容易煮大牌檔醬】﹐ 買回家才發覺買錯啦﹐ 我想買的其實是【容易煮大牌檔菜】....差距只在醬跟菜的分別﹐ 幸好它還是有教煮菜的。翻一翻﹐ 覺得裡面的菜不會難﹐ 只不過要先準備醬料有比較麻煩了些.

選了一道菜是 《泰式奶油雞》﹐ 其實食譜裡面是用排骨﹐ 我用的是帶骨土雞肉。

A . 醬料 - 1 湯匙香茅碎 lemongrass﹐1 湯匙薑花碎 ginger flower, 1/2 湯匙瘋柑葉碎﹐ 150ml 淡奶﹐ 5條指天椒(剁茸)﹐ 1湯匙魚露﹐ 1/2 湯匙糖﹐ 100mil 清水

做法 :
用1大匙油爆香香茅﹐ 薑花和瘋柑葉﹐ 再加入其餘的材料煮滾至濃就可。

B. 主材料 - 雞肉
醃料 - 1茶匙鹽﹐ 1茶匙麻油﹐ 1粒蛋﹐ 1湯匙粟粉﹐ 1湯匙麵粉﹐ 1/2湯匙蛋黃粉(我沒加)

做法:
1. 將雞肉加入醃料腌約兩小時﹐ 然後放進熱油中炸至金黃色﹐ 撈起瀝乾油粉。
2。將調味料煮滾﹐加入雞肉用大火煮至汁濃(Janet建議: 可以加1湯匙粟粉﹐讓它再濃稠一些)﹐ 即可上碟。

Janet 建議:
1. 在看了無數美食節目示範炸物的方法﹐ 我也學會了 - 先把油用大火燒滾﹐再把肉放進去﹐期間轉為中火﹐炸得差不多了﹐把炸物撈上來﹐再開大火﹐ 再把炸物放進去﹐炸成金黃色﹐即可. 我假借<試味道>之名﹐試了幾塊﹐ 還真的不錯﹐ 不油不膩﹐好好吃啊!
2. 在還沒加進雞肉之前﹐ 也可以加幾片咖哩葉﹐味道會更香。
3. 主材料可以用排骨﹐蝦﹐螃蟹﹐魚片, 味道又不一樣了....

原食譜出自【容易煮大牌檔醬 】by 新新飲食

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星期六上午，媽媽陪弟弟去看醫生，午餐我就要自己解決了。不過，媽媽家是不能煮葷的，所以菜色越簡單越好。
想起前天買了現成派皮，冰箱里也有幾種菇類，就做蘑菇酥皮湯吧！蔚琳是最喜歡菇類的了 。 。

材料：現成派皮一張，菇類隨意-切粗絲(我放了蘑菇，鮑魚菇，還有日本不知名的菇類)，
火腿-切小粒(不放亦可)，麵粉三湯匙，牛奶半杯，水半杯，雞蛋一粒

1. 鍋子燒熱，放少許橄欖油，把菇類及火腿放進去炒一炒。
2. 材料炒香了，把麵粉倒進去，快速攪拌，再慢慢把牛奶及水加進去。如果發現呈粒狀，必須把它壓平 。
3. 看各人口味，濃稠(這樣就ok啦) or 較稀薄（加多一點水),用鹽及胡椒粉調味，即可熄火。
4. 現成派皮先解涷15min - 1/2 hour，把它捍平 。
5. 取一只口徑大於湯碗的模型或容器，將作好的麵皮切壓成一片片可覆蓋住湯碗的大小 。
6. 將蛋打散，在湯碗外緣塗上蛋汁，把麵皮蓋在湯碗上，麵皮表面再塗一層蛋液。
7. 將麵皮湯放入烤箱，以180～200℃烤15～18分鐘，視大小而定，烤箱熄火之後再燜2～3分鐘，麵皮較酥脆。

蘑菇酥皮派



現成派皮兩張 ，蘑菇餡 (我做的較濃稠，所以拿一部份來做蘑菇派)
1. 把烤盆抹上一點油，兩張派皮分別捍平，把一張派皮做底，平舖在烤盆上 。
2. 蘑菇餡均勻地舖在做底的派皮上，把另一張派皮蓋上 。
3 派皮表面再塗一層蛋液，將烤盆放入烤箱，以180～200℃烤15～18分鐘，視大小而定，烤箱熄火之後再燜2～3分鐘，麵皮較酥脆。

雖然外表不能與賣的相比，但我也覺得好好吃啦！

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這是星期六的其中一道菜－泰式豆腐



材料有水豆腐、泰式辣椒醬、紅蔥頭、豆角、指天椒(青的紅的都要)、酸 柑 汁

作法非常簡單：－
1. 先用麵粉摻水和開來，少許調味，把豆腐切小塊，沾麵糊下鍋煎(用油炸比較好吃，但油膩)
2. 紅蔥頭、豆角、指天椒切小片，泰式辣椒醬和水調稀。把紅蔥頭、豆角、指天椒放進醬料中攪勻。
3. 豆腐舖在碟上，醬料倒在上面，大功告成。

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每 到 了 週 末 ， 我 就 要 抓 頭 想 煮 的 菜 色 ， 要 色 香 味 俱 全 ， 可 真 不 容 易 啊 ！
雖 然 老 公 時 常 強 調 說 他 是‘ 一 根 黃 瓜 及 調 味 醬 ’ 就 可 以 打 發 掉 ， 但 身 為 老 婆
的 ， 總 得 下 廚 煮 煮 飯 吧 ！ 我 承 認 ， 我 吃 的 比 他 還 要 多 。 。

老 公 的 名 言 － 「 我 為 生 存 而 吃 ， 不 是 為 吃 而 生 存」


十 二 月 五 日 的 晚 餐 － 有 冬 菇 炒 雞 ， 泰 式 炒 蕃 薯 葉 及 雜 菜 炒 。


我 必 須 說 ， 門 面 的 裝 飾 真 的 很 重 要 ， 你 看 看 ， 加 了 蕃 茄 圍 邊 的 豬 扒 是 不 是 看
起 來 好 看 又 好 吃 多 了 。 。

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