材料 : A . 傳統香草 - 正中的是藍薑Galangal (大約兩個姆指), 躲著後面是老薑Old Ginger (一個姆指), 從左到右的是 - 紅蔥頭, 蒜米, 辣椒乾(大約15支), 香茅(三支). 全部材料都要舂爛 ( 建議不要用Blender, 那樣材料會很糜爛了. )
B. 炒椰絲, 亞三片(我忘了加 >_<), 瘋柑葉 Kaffir Lime Leave 5片(切絲), 黃薑葉 Turmeric Leave 1片 (切絲), 椰漿(1 cup), 鹽和白糖適量 ( 全部沒有入鏡)
我用的是kampung chicken土雞 , 大約半隻, 先把黃薑Turmeric舂爛, 塗在雞肉上, 再加少許鹽.
1. 照上文, 把雞肉腌大約30分鐘.
2. 起鍋燒熱油, 把雞肉稍微煎過.
3. 利用同鍋的油, 把研磨料 (A) 爆香.
4. 加入材料 (C), 鹽和糖, 加少許水(個人喜好 - 要濃就不用加了, 要有點汁的可以加水), 慢火燜10分鐘.
5. 加入雞肉, 再煮個大約15分鐘, 熄火上桌.
P/S :
1. 食譜原出於<美味風采>第22期 - 冷當蝦, 我把它變成雞肉, 然後再加了黃薑葉.
2. 黃薑Turmeric找不到的話, 可以用黃薑粉代替.
吃喝玩樂 (5)