材料 : A . 傳統香草 - 正中的是藍薑Galangal (大約兩個姆指), 躲著後面是老薑Old Ginger (一個姆指), 從左到右的是 -  紅蔥頭,  蒜米,  辣椒乾(大約15支), 香茅(三支). 全部材料都要舂爛 ( 建議不要用Blender, 那樣材料會很糜爛了. )
            B. 炒椰絲,  亞三片(我忘了加 >_<),  瘋柑葉 Kaffir Lime Leave 5片(切絲),  黃薑葉 Turmeric Leave 1片 (切絲),  椰漿(1 cup),  鹽和白糖適量 ( 全部沒有入鏡)


我用的是kampung chicken土雞 , 大約半隻, 先把黃薑Turmeric舂爛, 塗在雞肉上, 再加少許鹽. 

1. 照上文, 把雞肉腌大約30分鐘.
2. 起鍋燒熱油, 把雞肉稍微煎過.
3. 利用同鍋的油, 把研磨料 (A) 爆香.
4. 加入材料 (C), 鹽和糖, 加少許水(個人喜好 - 要濃就不用加了, 要有點汁的可以加水), 慢火燜10分鐘.
5. 加入雞肉, 再煮個大約15分鐘, 熄火上桌.







P/S :  
1. 食譜原出於<美味風采>第22期 - 冷當蝦, 我把它變成雞肉, 然後再加了黃薑葉.
2. 黃薑Turmeric找不到的話, 可以用黃薑粉代替.

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