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酸酸辣辣的亞三拉沙Asam Laksa

據我所知，亞三拉沙又有分為華人式及馬來式的.圖中所見,這是華人式的,湯底通常都是用甘榜魚（Ikan Kempong－價格相當便宜,魚身呈銀白色,通常用作干煎)熬成的.湯身濃稠,依稀可見煮得糜爛的魚肉,另加指天椒及亞三皮(很酸很酸的)來增加酸酸辣辣的味道,啊！還有最重要的是蝦膏. 好奇怪喔,聞到那陣酸酸辣辣的味道, 口水很自然就被引出來了........佐料很簡單,有生紅蔥頭,生黃瓜,黃梨,生野薑花(圖中所見,長的有點像荷花花蕾),薄荷(peppermint) 及生辣椒. 在夜市,通常見到有長長的人龍在排隊的話,那就是賣亞三拉沙的今天有開檔啦！！


香香的炒粿條Fried Koay Tiew
粿條其實就是河粉,不過名稱不一樣吧了! 以前生活不富裕的時候,炒粿條是用豬油來炒的, 那陣豬油香的味道可真是夠吸引人.現在,講求健康飲食,才逐漸轉換用菜油.
Step 1 - 放菜油爆熱, 把蒜米碎及菜匍碎炒香
Step 2 - 粿條大火炒香, 加醬油調味
Step 3 - 放鮮蝦,小雞肉塊, 韭菜(也有人放臘腸)繼續炒香
Step 4 - 喜歡吃辣的,可以放辣椒醬...
Step 5- 差不多要好了, 才放鮮蛤及芽菜快炒, 就可以上碟了!

我覺得美味的秘訣是在予火候的掌握... 因為一旦火候不夠大,粿條炒糊了, 美味就打折啦! 還有, 要干而不焦...

Pictures taken from the website 'The Kuali'